南下粵西懷集去覓食 各路美食“大雜燴”一个自驾游客的美食心得。。。。。一定要顶起

周游

美女

懷集腌菜“60日”

匆匆旅途，何苦話梅提神趕路? 所以，懷集人用貌似蘿卜苗的黃菜鹽漬成美味的腌品，如果用十日八日的功夫是腌不出令我常常掛念的微咸微酸、略有蘿卜干之味的懷集咸菜。懷集農民將黃菜播種六十日之後收成，全株采用，經過曬、泡、榨、清洗，摘去老葉側根、須根等，再用60∼80℃的溫水浸泡，然後利用木盆壓榨，壓榨後用井水清洗，洗後再壓榨，入壇時撒粗鹽腌制，一層菜加小量粗鹽，層層壓實。裝滿壇後密封，倒扣壇。一個月後開壇，“60日腌黃菜”的菜身比較干潔，爽而不太咸，鮮酸相合，有吊味提鮮的作用。

同行眾人一開始認為我夸大了“60日腌黃菜”的滋味，事實勝于雄辯，他們在懷集縣城的餐廳吃了“60日蒸河鯽”、“齋炒60日”，發現“60日腌黃菜”與河魚是絕世的搭配，60日的微酸微咸引誘河魚的鮮味。最後，大家把“齋炒60日”全混入“60日蒸河鯽”的魚汁里，繼續暴吃。

第二日早晨，眾人相約，趕去懷城市場搜刮“60日”，將二三十袋抽真空的腌黃菜帶返廣州回味。


木耳蒸糕求養生

旅行團隊一般不會鑽進熙熙攘攘、人擠貨多的懷城市場，領隊導游怕團友只顧買土產而忘了游玩。我們自駕游的，自由自在，買幾十斤懷集大米、幾箱崗坪切粉，也可以對著賣詩洞腐竹攤檔那一塊“正宗美南女腐竹”爭拗其含義。然而，大家一致認為懷城人賣“木耳咸蒸大發糕”的養生意念較好，咸香的發糕里伴著爽口清脂的木耳碎塊。




自買豬雜，甩給店家

懷城市場里的豬肉檔特別多，我數了數一家的肉案砧板，有十幾只豬心，他們單店賣豬的銷量比廣州強。可有些懷城人為什麼只買了一小截豬腸和一小塊豬肝，然後晃晃悠悠地走進市場的深處，在一間門口擺爐擺鍋的小食店里，把手里的豬雜甩給了店里的蒸粉阿姨?　

吊尾跟蹤，不恥地為食而下問，打探到懷城市場小食店的慣例︰食客可先到肉檔自己選購新鮮的豬雜，再交給店員洗淨切碎，拿來伴蒸拉腸或炒粉，3元一碟齋腸粉已包含了加工費，而白粥則任舀任吃。在市場深處開店，因為任由食客“自買豬雜，來料加工”，所以生意一做就做了十幾年。更離奇的是，懷城市場的各豬肉檔沽清了豬雜，小食店也就洗鍋打烊，與豬雜同進退。　

這里的廚藝手勢是將肉料砍切得零零碎碎，我不屑1.5元一碟“蒸排骨”，品嘗了排骨碎塊之後，驚為“天骨”而不是天人，肉骨吮飽了蔥香豉汁，一口氣，吃了4碟。

周游

{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}{:7_173:}自己先顶啦

FBI

不错{:7_192:}

怀集海哥

呵呵，看外相就知道味道好极了。

皮蛋超人

美女腐竹真似甘靓？
得几味呢，卫生条件实在......

chen125

在怀集這种地方那讲卫生、人们未有卫生這个观念!

怀湘人

顶了~
幸亏刚吃饱，不然又流口水了！

大海L

怀集是我家，常回家看看，我回家最大也是最好玩地方的地方，带小朋友大吃一吨，与教师村的老师们打打升级，但他们太高手，，，，，，，，

洪之龙

怀集人很会吃！

evaou

游记写得真精彩{:7_204:}特别是那句“与猪杂同进退”哈哈！

发羔也可以自己买材料给发羔作坊加工的，除了木耳发羔。瘦肉冬菇切粹蒸发羔也很好吃。趁热吃可以，放凉了，就重新下锅用油煎一下，表皮金黄香脆，再加上冬菇瘦肉香味，味道相当好！（马领头路口的发羔店可做来料加工。）顺德佬做的伦教羔有排都未有怀城的发羔好吃啦（伦教羔同甜发羔比较优接近，淡淡的，不知道什么味）

蒸粉，怀城的蒸粉店哪间好吃，大家都各有喜好啦。基本上我是认为怀城的蒸粉比广州“银记”，佛山“大可以”，顺德“留一手”都没怀城的好吃。仲有一种粉是其它地方没有的的，“鸡屎藤粉”，鸡屎藤虽然名字不好听，但却是一种对身体非常有益的植物，气味清香，也可以入中药。（北门角市场那里有鸡屎藤糍卖）

仲有“大碌薯”，特别紫色那种，削皮切片，清水煮熟就很好吃啦。谁知大薯的学名是什么呀，是不淮山的一种？