美食传奇：你不得不了解的骨酥鱼（骨酥鱼历史，骨酥鱼菜谱，骨酥鱼传说）

鱼大师

美食传奇：你不得不了解的骨酥鱼（骨酥鱼历史，骨酥鱼菜谱，骨酥鱼传说）
     骨酥鱼历史：骨酥鱼，也称酥鱼，最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称"圣旨骨酥鱼"。 圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以"骨酥刺烂、滋补保健"著称，现代则以"鱼绝、味绝、营养绝"被人传诵。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，1961年毛主席视察邯郸时品尝后赞不绝口，1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。圣旨骨酥鱼"看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费",其神秘的复合味，常食能让人产生味觉依赖，越吃越想吃，见过的人说：不可思议；吃过的人说：真过瘾！....经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在圣旨家族，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可，这也是千百年来，模仿者只能模仿圣旨骨酥鱼"之形"，而无法做出圣旨骨酥鱼"之神"的原因。我今天介绍的就是正宗圣旨骨酥鱼的历史、骨酥鱼菜谱和骨酥鱼传说。
   

骨酥鱼菜谱：红烧圣旨骨酥鱼（不敢贪功，此菜谱见http://www.gusuyuzu.com/ ）.

　[原料] 鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克.

[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

[特点]骨刺酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜.

圣旨骨酥鱼的传说：
古时候，有个年近古稀的老宰相，又娶了个名叫彩玉的小媳妇。彩玉年方二九，长得如花似玉。自从嫁给这位老宰相，虽说有享不尽的荣华富贵，可她总是闷闷不乐，暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。
      一天， 彩玉独自到后花园赏花散步，碰上了住在花园旁边的年轻帅气的家厨助理。这位赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼，在古代，没有延缓衰老、养颜美容类的药品、保健品，达官贵人的家眷养颜美容全靠食疗，圣旨骨酥鱼不仅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥鱼汁是保持年轻貌美的极品，圣旨骨酥鱼获得过12道圣旨的御封。彩玉和年轻的家厨相谈甚欢并由此一见钟情。从那，彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。有一回，彩玉对赵厨说："你我花园相会，好时光总让人觉得缠绵难分。我有一计，可使咱俩天天多在一起相处，赵厨问什么妙计，彩玉就如此这般地说出了自己的主意。原来，老宰相恐怕误了早朝，专门养了一只"朝鸟"。这鸟天天五更头就叫，老宰相听到鸟叫，就起身上朝。彩玉让赵厨四更前就来用竹杆捅朝鸟，让它提前叫唤，等老头子一走，他俩就可团聚了。
     这天，老宰相听到朝鸟的叫声，连忙起身。等来到朝房门外，刚好鼓打四更。他想，这鸟怎么叫得不准了！就转身回了家。当他走到自家的房门外，听到彩玉说："以后早点来捅一下朝鸟。"停了一霎又说："你真象你做的圣旨骨酥鱼，虽然我每天吃，但还是天天吃不够，在我心里你新鲜的就如一枝花。"赵厨说："你活象粉团，却配了一块老姜。"宰相听到这里，气得浑身发抖，但并没有声张，又上朝去了。
     第二天正是中秋佳节，老宰相有意把彩玉和赵厨叫在一起，在后花园牡丹亭中吃酒赏月。酒过三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子说："今晚咱赏月作诗，我先作，你俩也要接我的诗意谄上几句。"说罢就高声吟道："中秋之夜月当空，朝鸟不叫竹杆捅，花枝落到粉团上，老姜躲在门外听。"
     赵厨一听，自知露了馅，赶忙跪在桌前，说："八月中秋月儿圆，小厨知罪跪桌前，大人不把小人怪，宰相肚里能撑船。"
     彩玉见事情已经挑明，也连忙跪倒在地，说："中秋良霄月偏西，十八妙龄伴古稀，相爷若肯抬贵手，粉团刚好配花枝。"
     老宰相听了哈哈大笑说："花枝粉团既相宜，远离相府成夫妻，两情若是久长时，莫忘圣旨骨酥鱼"
     彩玉和赵厨听了，连忙叩头谢恩。从此， 宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。

平平一生

好看不知好吃不，有机会去尝一尝。