小记岗坪切粉

梅瑜

                              

       岗坪切粉，历史悠久，驰誉四乡。岗坪切粉，是岗坪镇的名片，是岗坪人的骄傲。
       岗坪镇是怀集县的名镇。地处怀集西部，毗邻广东封开县，接壤广西贺县，为三县两省交集地。虽属县域西部，却非僻壤，距县城仅20余公里。沿省道公路，驱车到县城繁华地，弹指间20分钟便到达。因而这里交通便捷，商贾频往，人们视野开阔、见识广博、开放进取，勇于作为。

      
      岗坪，是一方沃土。有丘陵、平原。平畴十里，村落星布，阡陌纵横，四时果蔬，两造禾稻。这里盛产甘蔗、甜瓜，更是水稻粮产区，产优质大米，也许因这催生了上佳的岗坪切粉。
      为什么这里的大米优质，这里切粉上乘？
      有道是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，不同的水土，确会孕育不同的品质的物产。这里的水土，这里的气候，也许有其特殊的地方，还有他们独特的传统制作工艺，让人们总觉得有点神秘。
      切粉，有的地方叫米线。米线是圆柱状，大概是将米浆通过圆孔状的器具加热挤压而成。切粉，则长方状，是米浆蒸熟成膜块，晾半干后，刀切成条。大概必经刀切程序，故而称为“切粉”。
      切粉生产工艺流程，一般经过浸米，清洗、磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油、打折、切丝，再晒干，然后包扎成小捆，最后是包装有十多项工序。繁杂而又要精细。
      岗坪切粉之所以声名显赫，在于其质地纯正、口感极佳，柔韧爽滑，耐煮不易烂糊。
      切粉下锅，配以佐料，熟煮上桌，动筷一尝，确令人赞叹。其实也可以蒸炒，烹饪出适合自己喜欢的味道。
      这儿有这样的习俗，祭祀，奉上几扎，可作供品；探亲，带上几扎，可作礼品；宴客，煮上几扎，可作佳味。凡外地人进入岗坪地，鲜有不带走几斤岗坪切粉的，以自用，或作手信赠予亲友。
      也许是人类的味蕾，不断追求舌尖上的刺激，诱导了美食的不断变化创新。犹如北方的小麦，碾为面粉，再制作成各式各样的面食。南方的大米，也被磨为米浆，泡制成各式各样的美食。据说，岗坪切粉，始现清朝。岗坪人勤劳智慧，他们不断摸索、探求，将大米的食用不断变化创新。切粉作坊，遍布乡间，现在上规模的有四十余间。
      饮食制作的革新，也推进了饮食文化的进步。
      岗坪切粉，也由原来简陋的家庭手工作坊，进入到现代企业流水生产。现在厂家生产已通过了QS认证，更引入真空包装。即保持传统特色味道更展现环保绿色。诚信与品质的保证，，现已使独特的风味的岗坪切粉远销珠三角各地。
      2017年的新春，县作家协会李美玉主席，组团特意采访岗坪切粉的制作。其时，微风细雨，春寒料峭，团员却兴致甚浓，一声招呼，我也大衣一披，登车随行。大家满怀热情跑了岗坪地灵、关塘诸村切粉厂。团员大有收获。现作短文，谨祝岗坪切粉，走得更远更广。
                                                                                                                               作者： 程 冰  

20021207

不止切粉，上坊地区还有很多手工艺值得关注。梁村，冷坑竹编技艺；苏村铸铁；蔡屋木家具。。。。。。尤其是谭新打铁源远流长，技艺高超。据说源自福建，遥接中国打铁三大流派之一的浙派，以轻灵小巧，锋利耐用著称，造就怀集经典【谭新打】。