岗坪切粉 切粉话题物语

梅瑜

       一、岗坪切粉

      “你是怀集的？！你们怀集有个岗坪切粉呢。”

        几月前，在羊城一公众场所邂逅广州州民宋，几语交流，获悉鄙人是怀集县人后，其如是说。

         哦，他还知晓“岗坪切粉”，他还第一时间和我说起“岗坪切粉”，他还牢记“岗坪切粉”；“岗坪切粉”岂不是我们怀集的“县粉”？听后聊过，我如是想。

       果然有缘。几天前，忝县作协组队之末，本人相与到岗坪镇进行“岗坪切粉”专题采风，先后参观地灵、关塘等处多个切粉厂家，询问建设，了解产程，观看产品。

“2009年，岗坪切粉被评为怀集名优产品（说它是“县粉”没错！）后，这生产加快发展，现在岗坪镇有大型切粉厂多家，上规模切粉厂数十多家”；现在，岗坪镇上规模厂家年产切粉、产值、利润十分可观。

      走走看看和听听，叫我拭新眼光，发新认知：今时与往昔的切粉生产确已不可同日而语。

       的确，今日的岗坪切粉生产，贵在坚持，贵在技术革新，贵在规模生产，使之成为怀集县切粉生产重镇。

       听了镇政府分管副镇长全镇规模角度的介绍，听了镇政府经济办公室主任经营效益层面的报告，结合所见，最后座谈我如是说。

当时何不问宋“从何知岗坪切粉”“缘何记岗坪切粉”。敲键行文至此，我如是后悔。

       历史上，怀集西部地区不少地方都有切粉生产。1966－－1968年到怀集二中上学，路过马宁富厢，我看到谭汶顶晒满切粉；1980----2000年，先后在大岗顶、花石柏枝巷仍然看到大场地满是晒粉阵势，但进入2000年以后，能继续者已少，际今于岗坪镇之外别处，已难得一见此状。岗坪镇现在还有这么多切粉生产厂家，诚其“坚持”也。我如此肯定。

        二、切分话题物语

      因了“岗坪切粉”起滋，我不禁浮想“切粉话题物语”，忆其风情不老，感斯传统不湮。因为，在“稻米之乡”的怀集县西部地区，虽不知其先人起自何时用稻米制作切粉，但必是由来已久，而且这一生产是手作工业、简单机械使用和食品生产的经济发展、思想革新和价值创造。如同学者“生活就是文化”“生产就是文化”的文化源头来自所言，我们这里有“切粉文化”。

      切粉初识  依稀记得是1963年，我家所在生产队和马宁供销社订定，我生产队开始办厂，利用大米生产切粉供其收购，以丰富其收购产品，发展为我生产队副业，增加集体收入。

我家距离生产队切粉加工厂房甚近，又因吾父也在这厂干活，所以还是小学生的我，经常到厂观看乃至有时做个小帮手，于是脑海深处有了切粉生产的浸米、洗米、磨粉、蒸粉、晾粉、大刀切粉、满簾晒粉、薄篾扎粉等活儿词。应是两年后，生产队搬迁这厂房到村后旱岗地叫姓李岗头地方，扩大生产规模，方便外人“博粉”（以米换切粉），未几大家遂改叫这地方为切粉厂。只是，1967年左右停产，老家的切粉厂就这般了无逝去。

       切粉物义   从民以食为先的“舌尖”角度言，经二次加工而成的切粉食品，它蕴含可贵，所以怀集西部的上坊居民，视此物为上品，例如以祭品、礼品显现其意蕴。他们在年节喜日拜祭祖先社庙祠堂之时，备有切粉，携与拜祭。

       1990年代以前，乡民厚将切粉做礼品，探亲访友持此以往，恭敬问候长辈，以此馈送。未曾忘，小时候惯见堂大姐、堂二姐省亲返娘家，总有切粉以四子（四扎）为常例，恭送给她的伯叔婶娘，其中吾父吾母也是她叔婶，也常获有。

      大方可笑，旧时代上坊人有“男人望趁墟，女人望劏猪”之说。原来，男人借墟期趁墟机会，可以在墟市吃上一盅两碗 “马粉（肉粉）”之类以享受，而女人则长年在家务农，手头稍闲又织麻纺线，大不同于男人之趁墟一耍，所以她们只盼家里一年之中一次两次的杀猪宰猪，以获些许“舌尖”享受。由是，上坊人固化这一生态，问人家新生小孩是何性别，乃以“趁墟个”“织麻个”回答是男是女。不过，这种说法在1960——1980年代稍出新，新成长起来的一代，爱用“得两子切粉”回答生了女儿。仍可偷笑者，是我曾耳闻故事与作家周生所讲故事略同，说是一外地人到上坊某人家里作客，主人家用切粉伴炒时蔬为一菜接待，该客遂边吃边说“以饭餸饭”。其视切粉为饭本不错，但可惜不晓主人家以此为隆礼，高谊在焉习俗，似乎“误了卿卿意”。

       切粉器具  生产切粉需要多种工具，且其工具好生产出来的切粉品相也靓。而我自小见过切粉生产，际今仍能念叨出不少切粉生产器具的名字。如：切粉磨、切粉壳（瓢）、切粉鐣（锅）、切粉篾、切粉䉄（晒簾）、切粉箕（蒸箕）、切粉机、切粉刀。并对长二尺余、重五六斤、刀口锋利的切粉刀，留有别样印象。这刀，每一天用后都需新磨。在厂干活的五叔善磨，我多次见到他蹲在那块大磨刀石边，执刀就石，蘸着清水磨洗，且时不时举刀，以拇指轻拭刀口，辨别是否磨洗至锋利要求。但五叔偏是个“斯文劳作多出汗水”之类人，他每次磨刀未久，就鼻尖冒汗，汗聚成滴，于是他一边磨刀一边抬手抹汗并顺势甩飞汗水，动作频频，因此大家赠他幽默-----“五叔磨刀惑（甩动）惯手”。

    蒸粉用、径口三尺的切粉箕，是青皮竹编织物，我也铭留深刻印象。记得其时所用箕，购自冷坑墟，其中“李英记”粉箕，不独是背面正中浓墨书写“李英记”三字楷书，每字拳头般大小，关键是这箕好用耐用----箕正面平整密实，箕边框硬朗圆净，久用仍坚实不变型，每新购，必以此为首选。这次岗坪采风，与黎厂长谈及，他说所用也是“李英记”。

      切粉歇后语  上坊食用切粉世情里，所知流布有多条与切粉相涉的歇后语。

      阿弟扎粉----碰崚。阿弟，某劳人也。其手势惯定，绑扎的切粉总不整齐，品相差次。因是成语，意指收拾整物总是不整齐之事。

切粉做晏----饭亦是渠，菜亦是渠。1960年代中后期，生产队社员到蓝钟古城水抢修被水冲决堤基。为方便，社员多以切粉备为午餐，既省带米之工又省备菜之劳，更赢煮食耗时。后成此语。意指以一物（事）兼用或多用。

    初返新妇煮切粉----煮成一锅粥。说是有某甫于归媳妇承翁姑命，锅煮切粉，因不会这一烹调，及煮熟时已煮成为一锅切粉粥。好事者传此事并成其语。意指把事办坏。

      切粉对联   “切粉得名切切切，鲮鱼发性鲮鲮鲮”。此为笔者十几岁小青年时，早夜在门楼口地坪听讲而闻。联语既写实又含讽喻。切粉确因切字取名，鲮鱼确实以蹦跶蹦跳为天性。只是，上坊话中有与“切”“鲮”同音字，所以制联者巧妙借用这同音字成联，而致前者用指某类人好走动、到处窜状态，后者用指某类人尤其是小孩子发脾气，甚或又闹又跳状态，其中“发性”一词，上坊话指发脾气，而普通话中有“发情”隐义，所以对联还有深义幽隐。(作者：第二勐人）

怀集过客

今年有幸第一次经过怀集岗坪镇，巧了，车提示就快没有油了，忙找加油站，找到了，可加不了油，油站工作人员问了一句：有油卡吗？就不理会了，叫也不管。随后到梁村才加了油。在中国遇到最不人性的加油站——岗坪加油站。其他加油站有油卡自助加油和人工服务加油。难忘的怀集县岗坪——鬼地方！