【番茄 厨留香】韩国泡菜——提前做的应节消滞小菜

西红柿爱番茄

春节期间，就算再节制自己的饮食，亲朋戚友好走动，也不免要大吃大喝。适当吃点酸菜就有消滞的作用，很惭愧，离乡时间长了，怀集本土的酸菜不会腌，韩国风味的泡菜倒是学会了。
应朋友的要求，昨晚做了韩国泡菜。光线不够，用光影魔术手加工了，效果仍然不是很好。
废话少说，直接上图。这次做的是泡萝卜。先将萝卜刨皮。


然后切成丁状小块。

幻影飞狐

番茄兄的“作品”要顶呀。看起来都肚子饿了。

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用盐腌制四小时。倒掉水。

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然后进行最复杂的辅料准备工作。
苹果、梨、韭菜。平时我做来自己吃，还有洋葱的。家里洋葱用完了，懒得下楼去买。就没用。但是韭菜就一定要用。少了韭菜，味道差很多。

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韭菜切成短短的小段。

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然后将苹果和梨削皮，切成丁。其实也可以切成片。（特意问过一个朝鲜族的朋友，东北的朝鲜族人做的时候有切成片的，也有切成丁的。）

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姜刨皮，蒜头洗干净。

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蒜头拍碎，姜有纤维拍不了，我就剁成丁了。将他们粉身碎骨之后，看起来都差不多。

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调味品上场了。
鱼露。貌似潮汕福建沿海一带用的比较多。但是比较稀。如果能买到那种很粘稠的，一开瓶子使用一两次之后瓶口就结了盐状颗粒的最佳。我买的好像是香港产的。很好用，做海鲜或者焖鸭肉时候放一点，能很好的去除腥膻味。

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韩国虾酱。
跟国内的虾酱不一样，打开之后，一小条一小条的虾清楚可见。