怀集领域网

服务热线:0758-5598879

商务合作:13432420229

搜索
猜你喜欢
查看: 3301|回复: 0

怀集美食:龙湾白切鸡远近闻名,你食过未?

  [复制链接]
     

该用户从未签到

发表于 2019-12-18 22:26:24 | 显示全部楼层 |阅读模式


c654a20385784dc19fa5fae7fa00a4a6.jpg

龙湾白切鸡

作者:高健

广东有句俗话:“无鸡不成宴”。这里所说的“鸡”就是广东有名的传统菜品——白斩鸡,又叫白切鸡。白切鸡是广东传统宴席中的主菜,逢年过节、喜庆宴席之时,总会有一道白切鸡。
白切鸡,始于清代的民间食馆。清代诗人袁枚《随园食单》称之为白片鸡,书曰:“鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食客青睐。

91ff65b2e09b0dd428806905f7fb3c89.jpg

地处广东的怀集县怀城镇龙湾村,自20世纪90年起,勤劳聪慧的龙湾人,把“白切鸡”这道菜肴打造成远近闻名的特色美食品牌。四乡八邻喜欢吃鸡的食客慕名远道而来,走进龙湾村内的餐馆食肆品尝为快。显然,龙湾白切鸡在一些食客心中颇有“玉盘珍羞,垂涎三尺”之感。

de723edaf2202b2270be6014caa44f33.jpg

龙湾人做白切鸡有三注重:一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡或走地鸡,这种鸡以散养方式饲养,自小吃稻谷、米糠、玉米长大,生长周期在10个月以上。煮鸡要求慢火浸煮,熟至八九成即可,接着用冷开水浸泡,再取出沥干,稍冷后在鸡身上抹上薄薄的一层花生油待用。因为煮鸡时, 鸡细胞受热破裂, 内部汁液流失, 鸡身缩小, 肉质紧,吃起来就感觉渣而无味。鸡浸熟后, 放在冷水中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨, 肉质就嫩了。在鸡身上涂抹花生油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。食用前用快刀切成块状上碟,其肉嫩而皮爽滑。用本地老姜碎沫、葱丝和芫茜(香菜)作配料铺在鸡肉之上,再洒上花生油和生抽调味。



龙湾本地的白切鸡均皮爽肉滑且略有嚼头,味道清淡鲜美,连骨头里都香飘四溢,十分可口,鸡香味久久萦绕口腔。正如粤语所言:“食过返寻味”。每当食客品尝白切鸡之后,或许脑海中会浮现出这首打油诗:“熊将朱门白切鸡,大红冠子花外衣。不因羞耻思筹措,却恨良言逆耳啼。

0d90f91372b8853b31e58fa58e46afea.jpg


据传,龙湾当地关于白切鸡流传有这样一个故事:很久很久以前,一位陈姓人家,贫困潦倒,兄妹俩从小相依为命,家中从来没养过禽畜,只是靠帮邻居打点零工养活自己。妹妹长大成人后嫁到了邻村,妹妹连续几年为哥哥的婚事操碎了心,女方均嫌弃家穷。直到这位陈姓男子三十有五的年纪,才遇上一个邻村的寡妇,好不容易成了家。夫妻俩共同开启新的生活,种几分田,养几只鸡。有道是,贫贱夫妻百事哀。陈氏夫妇数年来无论如何勤劳,生活质量也没多大起色,种田稻苗枯,养鸡鸡发瘟,怀孕妻流产。一年春末,一位好心的邻居给他夫妇指点迷津道:“你们呀,每年正月初二应该拿一只像样的公鸡去拜神,争取太公保佑。”陈氏夫妇回想,确实在过去几年,他家拿去拜神的公鸡要么是瘦骨嶙峋的,要么就是染上瘟疫即将死亡的。那年入夏后,夫妻俩虚心请教邻里,用心种田养鸡,功夫不负有心人,次年正月初二,他家终于可以拿着一只像样的公鸡去拜神了。尔后,夫妻俩按照邻居的教导,将拜神用过的健美的公鸡做成白切鸡,然后夫妻俩美兹兹地享用了一餐美味佳肴,顿觉精神爽朗。那一年,他家确是诸事顺利,年末喜得贵子。

但愿那只是一个传奇故事吧。中国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡,吉祥之物,喻为凤也。鸡肉,天然之补品。而白切鸡不断被历代厨师完善,从而推陈出新,成为现在广东的一道经典美食。龙湾人,同样把白切鸡这道菜肴做成远近闻名的特色美食,值得传颂。
看官打赏点早餐钱呗
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表