怀集永固镇特有的“年味”，一家人合力制作糍百捣

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二十四节气中“大雪”已过，位于怀集县永固镇的勤切村寒意渐浓。走进古村，时不时传来一阵阵热闹的加油声。原来，每年这一天，在外地工作的徐氏家族成员都会回到村里，一起手工制作当地传统美食——糍百捣，迎接新年的到来。

怀集村民介绍，糍百捣是一种由糯米加工制作而成、带粘性的食品，有着2200多年的历史，是勤切村的街坊们重要节日赠送亲朋的送礼佳品。

蒸好的糯米，需要拿捏好糯米的松软度和温度，起锅置入祖传捣糍石器中，由两位讲标人壮汉，交替使用产自怀集永固半山地区大山的茶树干制作而成的木棍进行捣捶，捣捶过程讲究力量和技巧的配合，使糯米均匀丝软融合在一起，粘性十足，丝软柔韧，最后仅使用一根木棍即可将整团糍团拿起。

捣捶好的糍团立即交给穿着传统特色服装---大襟衫的妇女进行压揉成形。压揉过程需要拿捏好糍团的温度，在合适的温度进行压揉才能制作出表面光滑平整，口感柔韧，粘性十足的糍白捣。

村民们说，现在糍百捣不仅是一种传统食物，还是将整个家族团结在一起的纽带。时光飞逝，古村许多事物都已经不再是旧日模样，但是有些味道却在会回忆里慢慢发酵，让人念念不忘。

糍百捣的由来

春秋战国时期，楚国伍子胥投奔吴国，辅助吴王阖闾，成为吴国功臣。不久，他率领吴兵攻入楚国京都郢都。此后，吴王令他修建阖闾大城。建成后，吴王大喜，但伍子胥闷闷不乐，自知结怨甚多，恐有人不容他，便对亲信说“大王喜而忘忧，以后可能出现不好的情况。我百年后，如国家有困难，百姓受饥饿，在相门城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。”

阖闾儿子夫差继位，听信谗言，令伍子胥过身。不久，越国勾践伐吴，围困吴国都城，天寒地冻，城内民众断食，在此危难之际，人们想起了伍子胥的嘱咐，便暗中拆城墙挖地。人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明，国之大才！大家将糯米砖石撬起，重新蒸煮，分而食之。后来，中原地区人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑——肇庆讲标人称之为“糍百捣”，以此来祭奠伍子胥。

▍来源：肇庆市广播电视台、讲标人