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【矜贵】在怀集有钱未必吃得到:“牛乸花”!

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该用户从未签到

发表于 2018-5-4 10:23:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   
      牛胎盘学名又叫牛胞衣,在怀集上坊叫“牛乸花”,“牛乸花”可能对城里的人比较陌生。但对怀集农村的小孩子再熟悉不过了,以前小时候每当母牛产下幼小牛崽后,牛乸花随后也跟着流出来。一般发现产下牛崽时,大人们都马上寻找和处理牛乸花,说是千万不能让母牛把牛乸花给吃了,否则母牛以后会没奶水给小牛吃了。一般农村人都会把牛乸花洗干净,拿来煮着吃,听老一辈人说牛乸花营养高、有药效功能又美味。

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    据说近年来,牛乸花的食材都得到食客的接受,并广为流传,一时“洛阳纸贵”。采购牛乸花一样都是到牛栏或者生牛屠宰场,以三水、肇庆牛栏最多。如果没有预定,货源恐难保证供给。牛乸花的来源体最好是小黄牛。小黄牛的母牛体只不会很大,而生产后的牛乸花的纤维同样比水牛的牛乸花细嫩很多。故此,很多会吃的人往往选择材料时,货比两样,就会比出个中秘技。

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  在挑牛乸花时,一定要选择健康的母牛的胎盘,切勿因小而失大。好食多磨,好的食物有独到的烹调技艺,相信会有很多人受落。加之食家由认识到认知,并且对人体起到一定的保健作用,滋阴补肾。一款并不起眼的“废物”在厨师手中,化腐朽为神奇,亦都是现代人的口福所赐。制作牛胎盘工夫真不能马虎,否则连“油味料”都亏哪。必须把血污去净,方能用作烹制。烹制时要用清水慢火加温至烧开,去掉血泡,如此重复两次,加之用清水冲泡,去清异物,即可加与其它食物一同烹制。


来源:怀集资讯网
               
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该用户从未签到

发表于 2018-5-4 10:45:46 来自手机 | 显示全部楼层
儿时的回忆,味美鲜甜!
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该用户从未签到

发表于 2018-5-4 10:30:18 来自手机 | 显示全部楼层
见过,未吃过
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    发表于 2018-6-11 07:49:46 | 显示全部楼层
    未试过!!
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