岗坪切粉

梅瑜

谭学华

       在肇庆市，加工生产切粉的地方不少，怀集县岗坪镇切粉生产厂家选取本地优质大米加工生产的岗坪切粉因其历史悠久，磨制工艺独特、米香浓郁、韧滑爽脆、营养味道、久煮不烂、搭配简单，而成为同类产品中的佼佼者，深受人们喜爱。

       岗坪切粉历史悠久、御冠“切粉皇”。岗坪镇地处怀集县西北部，在这片神奇的土地上，农耕文化尤为发达，四季五谷飘香，家家稻米满仓。早在一千多年前的宋代，积德善耕的怀集人民就以当地出产的优质稻米为原料磨制切粉的传统。据说怀集切粉曾是明朝永历皇帝朱由榔御用美食并被其御冠“切粉皇”。相传，1646年朱由榔在广东肇庆永明宫登基称帝，建号永历。永历皇帝朱由榔登基第二年，因外有战事，内有纷争，他抑郁成疾，终日不想进食，身体日渐消弱，满朝大臣都为之担忧。两广总督丁魁楚为让永历皇帝进食以恢复体力，到处搜罗美食，煞费苦心。时任怀集知县李盘获悉后，特意推荐怀集本地美食——岗坪切粉。当御侍把散发着扑鼻粉香的切粉摆放在永历皇帝朱由榔面前时，只见迷迷糊糊的他用干枯的嘴啜饮了一小口切粉汤后，顿时双眼睁开，遂命人将切粉给他进食，并一边吃一边小声嘀咕:“这是什么粉条？竟如此美味。”当获禀是怀集切粉时，他小声说道:“哦，原来是怀集切粉皇！”自永历皇帝朱由榔进食切粉后，其食欲渐起，龙体日渐得以恢复。此后，切粉成了永历皇帝朱由榔御用美食，怀集切粉因此而名声大噪，“切粉皇”也不胫而走。

        岗坪切粉磨制工艺独特，选米取水考究；岗坪切粉美味营养，老少咸宜，可百搭百配，以韧、滑、香著称。古法磨制岗坪切粉都是粗重活儿，殷实人家都有自家的磨制队伍，穷苦人家为了能吃上韧爽、香滑的切粉，就得干粗重活儿自己磨制了；而磨粉制作技艺都是靠家族传承，并大多是长辈手口相传。岗坪切粉流传至今，除了岗坪人民心灵手巧、勇于创新之外，选用当地优质大米和天然甘醇的山泉水磨制是最主要原因。岗坪切粉能在大浪淘沙、优胜劣汰的历史进程中走到今天，有赖于富于开拓创新岗坪人一年年、一代代乘袭了古法磨制，得益于当地天然甘醇的山泉水，得益于得天独厚的地质气候环境种植的优质大米。要磨制质量上乘的岗坪切粉，必须选用当地优质大米和山泉水磨制。首先把大米清洗，浸泡两个多小时，接着磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油水、打折、切丝、晒干，最后包扎、包装等十多个工序。单单磨浆就十分讲究，必须选用石磨，米和水要按严格的比例，经粗磨、细磨、精磨，再精磨，三重四次磨浆。多重工序才能让切粉韧爽、香滑、有弹性、且久煮不易烂。

       岗坪切粉家庭常备、屡获赞誉。历史上，肇庆市以及周边地区不少地方都有过切粉加工生产，历经时代变迁，只有沿用古法磨制的怀集县岗坪切粉承袭千年，流传至今。世代勤耕善织的岗坪人民，除了把收获的稻米用作饱餐食用之外，家家户户逢年过节都选用优质大米碾磨成浆、蒸切成粉、晒干包装，以备在年节喜日拜祭祖先时携上拜祭之需，而当地村民无论婚嫁喜庆还是探亲访友也多以切粉作为馈赠礼品。岗坪切粉最鼎盛时期起始于清朝中期。那时，岗坪镇民间加工生产切粉的大小作坊遍布村庄，百来户的小村寨，有五六十户人家以磨制加工切粉为生。但一直以来，岗坪切粉主要以家庭作坊式生产为主，生产设备较简陋，经济效益不高。近年来，怀集县和岗坪镇党委政府积极招商引资，增资扩产，致力于古法磨制岗坪切粉并做大做强，其磨制加工生产已从传统的家庭式作坊走向符合ＱＳ认证的大型切粉生产厂家。目前，岗坪切粉加工生产已具规模，并解决了大量劳动力就业和有力地促进了地方经济的发展。岗坪切粉连续多年代表市县参加农业博览会和展销会屡获赞誉，并屡获殊荣。

       如今，岗坪切粉是老少咸宜的绿色美食。我相信，岗坪镇切粉行业在各级党委政府的关心支持下，岗坪切粉这传统优势产业必定做得更大更强，“切粉皇”更受人们喜爱。