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1、六十日酸菜炒杂烩
肝脏含有丰富的维生素及铁质，具有增血的功效，六十日酸菜的酸味能分解体内的钙质，常吃六十日酸菜炒杂烩，能使胎儿的骨骼发育得更强壮。
主料:六十日酸菜200克，鸡杂2副，芹菜（切段）100克，片糖碎1/4汤匙，姜4片，酒2汤匙，红椒（切斜片）半只。
辅料:生抽1茶匙，老抽、糖、生粉各半茶匙，盐1/4茶匙，清水2汤匙，麻油少许。
制法:六十日酸菜洗净，切段，用盐两汤匙及开水三杯浸20分钟，再以清水洗净，擦干水份，以白锅慢火炒水份，加入少许油及片糖啐炒片刻盛起。鸡杂用盐洗净，鸡肾切去厚衣，切纹切片，鸡肝切片，鸡心切开两边，鸡肠以碱水一茶匙腌一小时，冲净切段，将各材料以姜汁腌片刻，放入滚水中飞水。烧热锅，下油一汤匙，炒芹菜片刻盛起，放入鸡杂及六十日酸菜，加油，加入芡汁料及芹菜炒匀即可上碟。
2、六十日酸菜炒凉瓜
材料：怀集特产六十日酸菜、凉瓜 .做法：先将泡好的六十日酸菜切碎，放进用姜蒜爆香的镬中炒片刻，加入凉瓜丁合炒，能吃辣的可加入青红辣椒，最后调入盐和鸡精。此菜下饭最好，十分开胃。
小贴士：凉瓜最好选择浅色的近青白色的品种，瓜身呈现豆粒状的为佳。炒凉瓜的时间尽量控制在10分钟以内，如果炒得太久凉瓜会变稔，削弱了香脆的口感。另外，凉瓜与糖的甜味相冲，调味时不宜加糖。
3、六十日酸菜炒牛腩
原料:六十日酸菜,牛腩,生蒜生葱,姜片,陈皮,八角香料..至于自己喜欢加点什么配菜之类的,我的观点就是:自已喜欢,我们一家都喜欢吃香菇,所就加了香菇..
一. 把六十日酸菜用清水洗几遍然后捞起尽量压干水分放一边....然后清洗牛腩,这可是比较麻烦的事情,
二. 把洗好的牛腩放在高压锅里,放进已经泡软的香茹,盐,油,酒,糖,腐孔,东古一品鲜酱油,生蒜,姜片,陈皮八角香料,之后搅拌均匀,然后放少量水,盖好,起火,等沸了之后喷气就压多四五分钟就行(注意:别压太久哦,不然牛腩吃起来没有那股韧劲罗哦...)
三.等时间差不多的时候,就把锅烧红,放六十日酸菜进去炒干一点点水份,再放油,盐进去翻炒...然后嘛,嘻嘻,就放我们家自制的蒜蓉辣椒哦,喜欢吃就多放点没关系...香哦...
4、六十日酸菜炒猪肚
材料：猪肚1个，六十日酸菜100克，葱段少许.
调料：盐，麻油少许，猪油半汤匙，胡椒碎少许.
(怀集特产六十日酸菜在淘宝上面有买)制作方法:
1 将猪肚洗净、飞水； 放盐、胡椒煲1.5小时捞起，切件待用。
2 六十日酸菜放入煮过猪肚的汤中略煮，放调料调味。
3 起锅用猪油爆香葱段，加入猪肚和六十日酸菜略炒即可。
5、广东—六十日酸菜蒸大肠
菜系：广东菜 原料：大肠 720公克、六十日酸菜 120公克、辣椒 6根
调料：冰糖 1大匙、姜丝 60公克、水 适量、叉烧酱 90公克、鲜鸡粉 1又1/2小匙、盐、太白粉 各1大匙、麻油 3大匙、辣豆瓣酱 1又1/2大匙
制作流程：
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
(3)将六十日酸菜切成段，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。
(4)将六十日酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽?分钟即可。
份量：12人份
6、笋丝六十日酸菜鱼头煲 - [家常菜]
笋丝六十日酸菜鱼头煲的做法简单，是爱久久天下美食家常菜菜谱里的常见菜，笋丝六十日酸菜鱼头煲做法属类。怎么做笋丝六十日酸菜鱼头煲最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道笋丝六十日酸菜鱼头煲吧! 原料：笋丝160克、六十日酸菜160克、鱼头480克 (怀集特产六十日酸菜在淘宝上面有买)
辅料：盐适量
做法：
1.笋丝洗净，沥干；六十日酸菜剥叶，洗净，切段。
2.鱼头去鳃，洗净，拭干，入热油炸至酥黄。
3.将笋丝、六十日酸菜、鱼头盛入沙锅，加水至没过材料，以大火煮沸，改小火慢炖20分钟，试咸淡，酌加盐调味。
特色：减压抗忧、疏肝解郁
7、六十日酸菜鱼头的做法
原料：
大鱼头一个、干辣椒5-10个、蒜苗头一小碗、豆腐一块、蒜头8-10个
泡椒1-2个、六十日酸菜一包、姜片泡姜（怀集特产六十日酸菜在淘宝上面有买）
调味品：油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒（一般四川口味还要用花椒、八角之类的绝密配料）
如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等，根据个人口味啦
制作步骤：
1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色。
2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）。
3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和六十日酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）。
4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可。
5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下。
6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）
8、六十日酸菜烧鸡的做法
用料：
鸡腿六只（约500克，也可用一只仔鸡代替）
六十日酸菜一袋（400克，可依个人喜欢增减）
豆瓣辣酱 10克
香葱１根
姜3片
绍酒1汤匙（15ml）
鸡精1茶匙(5克）
油2汤匙（30ml）
水400ml
做法：
１、鸡腿洗净切块；
２、六十日酸菜用清水冲几遍，切成3cm的小段，香葱洗净切碎，豆瓣酱切碎；
３、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，放入姜片爆香，放入鸡块，煸炒至鸡肉变色；
４、将绍酒倒入锅中，放入切碎的豆瓣酱翻炒均匀，再放入六十日酸菜翻炒均匀；
５、倒入适量清水没过鸡块，大火烧沸后转中火炖20分钟；
６、调入白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅撒上香葱碎即可。
（因为豆瓣酱和六十日酸菜里都有咸味，所以就不用再放盐了）
9、六十日酸菜鲤鱼的做法
六十日酸菜鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼350克,六十日酸菜250克辅料：鸡蛋清15克调料：植物油40克,盐4克,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜（白皮）7克
六十日酸菜鲤鱼的做法：1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入六十日酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
10、猪血炒六十日酸菜
原料 . . . . . . 猪血 300公克六十日酸菜 200公克蒜末 2小匙姜丝 30公克辣椒 2条太白粉水适量水 180㏄盐 1/2小匙糖 1/2小匙鸡粉 1小匙白醋 1大匙米酒 1大匙香油适量
做法 . . . . . .
1.猪血洗净切块，放入沸水中汆烫去腥后捞出；辣椒切片，备用。
2.六十日酸菜切段加入600㏄的清水与1小匙的盐（皆为份量外），浸泡3个小时后，捞出洗净并挤干水分备用。
3.热一锅倒入适量的油，放入蒜末、姜丝、作法1的辣椒片爆香后，放入作法2的六十日酸菜以中火拌炒均匀。
4.再加入所有调味料及作法1的猪血块炒至汤汁沸腾，以太白粉水勾芡即可。
11、六十日酸菜末香菇菜谱的做法
•配料:
六十日酸菜叶150克、干香菇蒂150克。
蒜瓣4瓣、姜末2大匙、水1/3碗、酱油3大匙、料酒1大匙、糖1大匙、香油1小匙。
•特色:酸甜的口味，既可开胃又可健胃整肠，适合食欲不佳时食用。
•操作:
1干香菇蒂浸泡冷水至膨胀，取出剁成碎末，六十日酸菜叶也剁成碎末。
2将1/3碗色拉油倒入锅内，油热放入2瓣蒜爆香后捞除，再放入香菇蒂末炸香，捞起沥干油分。
3另起油锅加油4大匙，放入姜末炒香，再放入六十日酸菜末拌炒片刻，最后加入香菇末及其余调味料一起焖煮，至汤汁收干，洒上香油即可。
12、六十日酸菜牛肉汤－开胃食谱
六十日酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉酸菜汤是孕期的一款好食谱。
主料： 六十日酸菜 1000克 牛肉（瘦） 250克
辅料： 土豆 250克 胡萝卜 250克 洋葱 250克 奶油 100克
调料： 番茄酱 250克 黄油 250克 盐 10克 味精 6克 香叶 3克 胡椒粉 2克
制作工艺
1.将胡萝卜去皮洗净切丝，葱头切丝，土豆去皮切角块，器皿内放黄油炒葱头、香叶，炒出香味后放入胡萝卜，焖一会儿下番茄酱。
2.待出红油时，放入六十日酸菜丝，中火20分钟，倒入清汤，下土豆块，烧沸后下盐和味精调好口味。
3.上汤时汤内放煮牛肉（煮熟）250克，六十日酸菜上浇酸奶油100克，撒点胡椒粉即可。
工艺提示 本品需清汤约3000克。
13、六十日酸菜肚片汤的做法
材料
猪肚 300克，六十日酸菜 100克，胡萝卜 50克，葱 1根
调料
A料：米酒 1大匙
B料：盐 1小匙
做法
1、猪肚用盐揉搓，去除黏液，用清水冲净。
2、放入滚水汆烫，捞出，待凉，刮去黄色硬皮。
3、切片备用。
4、六十日酸菜洗净，切段；胡萝卜去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段。
5、锅中倒入3杯水煮开，放入猪肚、葱及A料煮开。
6、加入六十日酸菜、胡萝卜煮至熟，再加入B料调匀即可
小窍门
猪肚怎么煮才没有异味且白晰柔软？
买回来的猪肚，先用盐将内外都搓洗后再洗净，就可以将内壁都清晰得很干净，不会有异味，如果用面粉和色拉油再搓洗一遍，煮出来的猪肚就能更白晰柔软。
14、六十日酸菜肉丝粉儿
这次做酸菜粉儿用的六十日酸菜可不是一般的酸菜，这是妈妈自己腌制的，和外面卖的相比，它酸味更加纯正，口感更加爽脆，而且更加卫生，可以放心的吃
用料六十日酸菜半棵、瘦肉丝50克、粉条一小把、植物油、葱花姜丝适量、蒜4瓣切末、酱油、盐、料酒、淀粉、鸡粉各适量
做法1、六十日酸菜切丝，过两遍水后控干水分；
2、肉丝加料酒和淀粉抓匀腌10分钟；
3、粉条泡软，放入开水中略煮一下捞出控水；
4、炒锅上火，倒入植物油烧热；
5、下肉丝煸炒变色后放葱姜煸香，加少许酱油；
6、放入六十日酸菜丝翻炒片刻，加粉条翻炒；
7、加入盐、鸡粉翻炒，出锅前加蒜末翻炒均匀即可。
15、六十日酸菜笋丝炒肉
今天做了一个适合夏天吃的菜——六十日酸菜笋丝炒肉。在这样炎热的夏天，吃道带点酸味、脆脆的小菜，是件不错的事。
原料就是六十日酸菜、笋和五花肉。用一般的里脊肉也可以，但个人觉得带点肥的五花肉吃起来味道更好。笋因为是真空包装的，所以里面的浸泡汁一定要洗干净，否则会带有奇怪的味道。把笋切成丝后用清水洗三遍，然后再用水浸泡起来备用，这样味道就基本能被去除了。六十日酸菜稍微洗一下，切成丝备用。肉也切丝，然后用黄酒、淀粉搅拌均匀腌十分钟。
把肉先入油锅炒至半熟捞出。然后在锅里加油，把笋和六十日酸菜一起倒进去大火翻炒几分钟，加一点黄酒和醋、糖，再把肉放进去一起炒，最后加盐和味精就可以了，盐不用放太多，因为六十日酸菜本身就带了咸味的。
把这道菜和清淡的泡饭放在一起吃，味道真是不错啊！夏天的一个小小享受~~
16、怀集特产六十日酸菜土豆丝
六十日酸菜土豆丝是家常菜，东北人有爱吃酸菜的习惯，因为东北冬天寒冷，无霜期短，所以当地人就用腌渍六十日酸菜的方法来保存蔬菜。六十日酸菜除了用来炖肉外，还可以用来炒土豆丝，一来可减轻六十日酸菜的酸味，二来使土豆丝更为爽脆。
烹制材料(三人份)
材料：土豆(1只)、六十日酸菜(100克)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用；葱白切段，葱青切成葱花。 2 六十日酸菜洗净挤干水，切成丝；干辣椒切成圈，姜切成细丝。
3 烧热3汤匙油，以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝，放入六十日酸菜大火快炒1分钟，盛起待用。
4 续添2汤匙油烧热，以小火炒香花椒，捞起弃之留油，倒入土豆丝大火翻炒30秒。
5 倒入六十日酸菜丝，与土豆丝一同拌炒均匀。
6 加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，洒入葱花，即可上碟。贴士
1、土豆丝应浸泡在清水中，烹调前冲洗一下，洗去土豆丝上多余的淀粉，炒起来才会爽口脆嫩。
2、土豆丝不可下锅久炒，会失去爽脆的口感，久炒的土豆丝会变得软烂易断。
3、因为六十日酸菜比较吸油，所以要先过一下油，再和土豆丝同炒，这样六十日酸菜的口感会更佳。
4、六十日酸菜的酸味较重，调味时加入白糖，可起到中和酸味的作用。
17、怀集特产六十日酸菜生炒大肠的做法
主料：大肠250g、六十日酸菜300g、姜葱若干
做法：洗干净六十日酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；然后将大肠飞水后，姜葱爆油镬，将大肠、六十日酸菜生炒至熟，上碟即可
18、怀集特产六十日酸菜功效 怀集特产六十日酸菜是由小罗卜菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。 六十日酸菜能助消化兼胃，很多人喜欢以白醋和糖来腌制六十日酸菜，作为平常或饭前小食；而六十日酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。 六十日酸菜含维生素A、B、C和D。能开胃利膈，杀菌治寒腹痛。
19、六十日酸菜豆腐
【原料】 六十日酸菜、大豆腐。 【配料】 五花肉馅、生菜叶。
【做法】 把豆腐打成大片，入勺中炸至金黄色时捞出。把豆腐的里面掏空，成箱子状。把六十日酸菜馅放入箱中，上屉蒸。待熟后浇亮汁即可。
【特点】 鲜香，开胃。
20、爽口六十日酸菜
【原料】 六十日酸菜、五花肉、细粉丝。 【配料】 盐、淀粉。
【做法】 六十日酸菜用水洗净，捞出，攥净水。肉丝切好备用，细粉丝用热水煮熟，备用；锅中加油，葱花爆锅，加入肉丝翻炒，加酱油、盐，炒熟后加入六十日酸菜，继续翻炒，可以稍加点水焖一下，最后加入煮好的粉丝，再加少许盐，加入少许湿淀粉勾芡出锅。
【特点】 正宗的东北菜，开胃、解馋，肉香而不腻。
21、金箱六十日酸菜
【原料】 六十日酸菜。 【配料】 精肉、土豆、香菜、盐、味精、香油。
【做法】 六十日酸菜洗净待用，把土豆切成丝，炸好。香菜切成段，精肉切丝，煸炒。把四种原料放在一起拌，调好味即可。
【特点】 清淡、开胃、爽口。
22、六十日酸菜五花肉
【原料】 六十日酸菜、五花肉、细粉丝。
【配料】 盐、淀粉。
【做法】 六十日酸菜用水洗净，捞出，攥净水。肉丝切好备用，细粉丝用热水煮熟，备用；锅中加油，葱花爆锅，加入肉丝翻炒，加酱油、盐，炒熟后加入六十日酸菜，继续翻炒，可以稍加点水焖一下，最后加入煮好的粉丝，再加少许盐，加入少许湿淀粉勾芡出锅。
【特点】 正宗的东北菜，开胃、解馋，肉香而不腻。
23、六十日酸菜粉
材料：六十日酸菜、猪瘦肉半斤、粉丝一小把；辅料：葱姜蒜少许、花椒粉、酱油、味精。 做法：1. 豆油少许，烧开了后放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟。 2. 放花椒粉，葱姜蒜，炒到微黄。加入酱油，味精。然后放六十日酸菜，均匀翻炒。 3. 添少许水， 放入烫软的粉丝。开锅炖5分钟左右，把汤靠干，出勺。
24、六十日酸菜火锅材料：六十日酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。 调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。 做法： 1、火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克六十日酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。 2、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。六十日酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种调料：分别装入小碗。 3、各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。 特点：适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅
25、怀集特产六十日酸菜鸡杂汤
每当家里杀鸡的日子,那些鸡杂都是用来做生滚汤的,但用我们怀集特产六十日滚出来的鸡杂汤可能你真的没试过,酸酸辣辣的,味道好级了.
26、大鹅炖六十日酸菜
材料：鹅肉、六十日酸菜、香菜、蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油。 做法： 1、将蒜切片，六十日酸菜切丝，香菜切段； 2、鹅肉洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用； 3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入六十日酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 特点：鹅肉营养丰富，蛋白质含量高于牛羊肉。白菜富含钙、磷、铁粗纤维、胡萝卜素等。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气能祛除肉类的腥膻味。这道东北菜是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴。
27、六十日下酒菜 麻辣鸡心
鸡心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸡心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。
烹制材料(三人份)
材料：新鲜鸡心(220克)、蒜苗(2支)、六十日酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1蒜苗洗净，切成小段；六十日酸菜切成细丝，鸡心洗净沥干水；青红椒切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2烧热2汤匙油，倒入花椒粒与干辣椒，以小火炒至香气四溢，捞起花椒粒与干辣椒弃之。
3倒入姜末、蒜末和青红椒丁炒香，倒入鸡心大火快炒2分钟，炒至鸡心色稍白。
4倒入六十日酸菜丝拌炒均匀，以大火翻炒1分钟，注入1/3杯清水搅匀煮沸。
5加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。
6倒入蒜苗快炒30秒后，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
28、大鹅炖六十日酸菜
材料：鹅肉、六十日酸菜、香菜、蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油。 做法： 1、将蒜切片，六十日酸菜切丝，香菜切段； 2、鹅肉洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用； 3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入六十日酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 特点：鹅肉营养丰富，蛋白质含量高于牛羊肉。白菜富含钙、磷、铁粗纤维、胡萝卜素等。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气能祛除肉类的腥膻味。这道东北菜是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴
29、六十日酸菜陷的饺子怎么做？原料：首先要准备六十日酸菜(六十日酸菜是怀集特产,用这酸菜做出来的馅特别不同)，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅） 调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。 制作方法： 1，首先把买来的六十日酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的六十日酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除六十日酸菜中的异味，否则做出的六十日酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的六十日酸菜放盘子里备用。 2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入六十日酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的六十日酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦） 3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。
30、猪肉六十日酸菜饺子
主食 猪肉六十日酸菜饺子 极具怀集特色的家常美味 (六十日酸菜是怀集特产,用这酸菜做酸菜饺子特别不同)猪肉六十日酸菜饺子的制作方法
原料：猪肉馅（三分肥七分瘦）、六十日酸菜、面粉
配料：葱、姜、盐、花椒粉、酱油、花生油（色拉油也可以）
做法： 1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁静置；
2、葱、姜切末；
3、六十日酸菜用清水冲洗两遍，沥干水分，切碎，挤去水分备用；
4、在肉馅中加入葱姜末、盐、花椒粉、少许酱油和花生油（色拉油也可以），略搅拌，然后一点一点地往馅里加入清水，用筷子顺一个方向用力搅拌，肉馅上劲儿后放入六十日酸菜拌均匀，饺子馅就拌好了；
5、取出面团，案板上撒些薄面稍揉一下，将面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料捏成饺子。如此反复直至面和肉馅全部用完；
6、做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添些凉水。添三次水，饺子全都浮起来，鼓鼓的，即可捞出
(用六十日酸菜做的饺子不是人人都吃得到的,因为六十日酸菜产量不大)
31、六十日酸菜羊肉汤
【原料】 六十日酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。 (六十日酸菜是怀集特产,用这酸菜做酸菜羊肉汤特别不同)【做法】 1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。 2、六十日酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。
32、六十日酸菜馅饺子的做法 材料： 1，面粉500克，水300克（冬天用温的水）揉成面团备用。 2．六十日酸菜丝1斤（切成小粒），里脊肉半斤，牛肉半斤。食用油，香油，海鲜酱油，胡椒粉，十三香，花椒粉，葱姜蒜沫，盐，鸡精，高汤 (六十日酸菜是怀集特产,用这酸菜做饺子馅特别不同,味道你绝对没吃过)做法： 1，买回来的肉馅放入适量食用油，香油，海鲜酱油，胡椒粉，十三香，花椒粉，葱姜蒜沫，盐，鸡精，高汤先腌一会，再放入切成小粒好的六十日酸菜不用太碎。 2．在放入六十日酸菜到做法1中，在加入适量的食用油，香油，胡椒粉，十三香，花椒粉，葱姜蒜沫，盐，鸡精，高汤，搅拌好后尝尝咸淡放到冰箱备用。 3，取面团揉几下在揉成条下剂，在擀成中间厚外边薄的小面片，取出馅料包在皮里捏紧合实。 4．放入蒸锅中开锅后八分钟，再闷两分钟便可揭锅了。
33、六十日酸菜牛肉 原料： 腌牛肉250克，六十日酸菜切段200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适。(六十日酸菜是怀集特产,用这酸菜做酸菜牛肉特别不同)
做法： 1、用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；[美食中国]
2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
3、锅中留油,将配料、六十日酸菜放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
34、六十日酸菜白肉 主料：六十日酸菜。(六十日酸菜是怀集特产,用这酸菜做配料特别不同) 辅料：五花肉。 调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜。 做法： 1.将六十日酸菜洗净切成段，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎备用； 2.坐锅点火，倒入适量煮肉的汤，汤开后放入葱姜蒜、花椒、大料、六十日酸菜和肉片，稍煮一会，加入料酒、盐，再煮10-15分钟即可，出锅前放入少许鸡精。
35、六十日杏仁猪肺汤 用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，六十日四十到八十克，南北杏 共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗 做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，六十日浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大 块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、六十日、蜜枣，(3) 陈 皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，( 改文 火煲三小时 附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺， 用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆 过再煲汤
六十日猪胰脏汤 用料: 六十日六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新 鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 先将六十日逐条清洗干净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去 核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材 料；旺火烧滚后改文火煲三小时 附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
六十日腐咸鱼头汤 用料: 咸鱼头二个，六十日六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片 做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过六十日洗净，浸软，沥干；豆腐 洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时 附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味
六十日生鱼汤 用料: 六十日九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜 二片，盐半茶匙 做法: (1) 六十日摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和六十日，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味 附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或 饮前挑净鱼刺
36、鱼头六十日酸菜豆腐汤豆腐250g，鲤鱼头1个，芡实30g，莲米30g，六十日少许，葱、姜、精盐、麻油各适量。先将鲤夤头洗净切成小块，放入汤锅内，加人葱、姜、清水适量，煮沸后去泡沫；芡实、莲米放入热水中浸软去皮，然后加入汤中，人豆腐、精盐，淋上麻油，再放人六十日少许，稍煮片刻，即可佐餐食用。此方有安神健脑，滋补延寿之功效。适用于神经衰弱引起的心悸怔忡、头晕眼花、失眠健忘、盗汗自汗、神疲乏力、男子遗精、妇女带下，以及高血压、高血脂、冠心病等病症。中老年人常吃此药膳具有抗衰防老、延年益寿之功效。 六十日酸菜猪瘦肉汤 用料：六十日250克,猪瘦肉150克,油盐适量。 作法：将六十日洗净,切段,猪瘦肉切片,同放入锅内,加清水3碗,煮约1小时,调味即可。 食法：饮汤,吃猪瘦肉,六十日。 功效：清热化痰,凉血解毒。 主治：肺热咳嗽,证见发热,咳嗽,痰黄而稠,尿黄,舌质红,苔黄,脉数。六十日酸辣汤葱,姜少许,用油爆锅.水煮开,盐少许,放六十日酸菜和辣椒,煮开后开盖,小火煮香后加味精. 好了!(可加鱼片,鱼片先炒 ) 起锅的时候放些淀粉(薯粉效果最好啦)。六十日酸辣汤味道就很好了。 |
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